Inertizálás és Oxigénmentesítés
A levegővel érintkező élelmiszerekben kárt tehet az oxigén, mely reakcióba léphet a termékekkel, legyenek azok akár folyékonyak, akár szilárd halmazállapotúak (por, granulátum...). Az inertizálás két szakaszból áll: 1. oxigénmentesítés - az elnyelt oxigén kivonása, 2. az oxigén mentes környezet fenntartása.
Inertizálás, oxigénmentesítés és folyadékok keverése
Az érintett folyadékok: bor, sör, gyümölcslevek, olajok és zsírok.
A folyékony élelmiszerek oxigén elnyelése befolyásolhatja a termék szavatossági idejét, érzékszervi tulajdonságait és tápértékét. A folyadékok oxigénmentesítésére és inertizálására az ALIGALTM nevű, élelmiszer minőségű gázainkat használjuk, ezek: nitrogén, szén-dioxid, argon és ezek keverékei.
Nézze meg táblázatunkat: Inertizálás, oxigénmentesítés és folyadékok keverése
A gázok használata által létrehozott nyomás lehetővé teszi a folyadékok keverését anélkül, hogy megváltoznának a végtermék érzékszervi jellemzői (pl. borok keverése).
Szilárd termékek inertizálása silókban
Az ipari gázok (N2, CO2) felhasználásának számos módja van a gabona tárolás terén:
- Rovarok távoltartása (búza, rizs)
- Hő csökkenésére a silókban. Nedves termékek esetében (lucerna, cukorrépa granulátum, búza, repce, ...) rendellenesen nőhet a hőmérséklet az erjedés beindulásakor
- Anti-oxidáns kezelésként a szárított lucerna esetében (állat eledel), aminek a piaci értéke függ a karotin szinttől, vagy kisebb mértékben porított termékek tárolásakor (pl. tejpor)
- A mikróbák szaporodásának megfékezésére (pl. dohos kukorica)
A gázok közvetlenül a silókba vannak vezetve.
Minden esetben tartalmaz a folyamat egy nagy volumenű tisztítást, átöblítést (dugattyú-effektus), majd folyamatos gáz befecskendezést, ami kompenzálja a szivárgásokat és biztosítja a siló légzését (kapcsolódva a hőmérséklet változásokhoz).
Levegő (oxigén) kiszorítása csomagoláskor
Egy inert gázpárna alkalmazása csomagoláskor, egy inertizálási technológia, ahol a cél az oxigén szint csökkentése az élelmiszerek csomagolásán belül, azért, hogy úrrá legyünk olyan nem kívánt jelenségeken, mint az oxidáció vagy a baktériumok fejlődése. A megfelelő technológia és gáz alkalmazásával nagyon hatékony lehet a csomagolásunk.
