Kéregfagyasztás
Számos alkalmazási terület
Kombinált fagyasztási eljárás folyamán a kéregfagyasztásra akkor van szükség, ha a termék alakját stabilizálni kell, mielőtt mechanikus fagyasztóba kerülne. Kéregfagyasztást alkalmazunk a termék formájának megőrzése érdekében, a vízvesztés vagy az apró termékek (IQF) összetapadásának elkerülése érdekében. A mechanikus fagyasztással szemben e célok megvalósíthatók egy kriogén fagyasztó telepítésével (pl. alagút: ZIP FREEZETM, kabin: SILVERSASTM).
A kriogén fagyasztás mechanikus fagyasztóval együtt is alkalmazható, annak kapacitásának növelése érdekében.
Sok élelmiszer szeletelve kerül a boltokba (pl. hal, szalámi,sonka, sajt) vagy a feldolgozás során darabolják (pl. rágógumi). Ezen termékek számára - a szilárdság növelésével - biztosít hatékony szeletelést a kéregfagyasztás (CRUST FLOW STM vagy HIMALAYATM).
Ugyanilyen szilárdság szükséges az aprított termékek esetében, mint a mogyoró, mandula, aromás gyógynövények, hogy megelőzzük a pépesedést, szétmállást.
Néhány összetett termék esetében (mint a jégkrém) szükséges a kéregfagyasztás mielőtt bevonnánk gyümölcslével, csokoládéval vagy díszítéssel.
AIR LIQUIDE eljárások
Mindezek az alkalmazások használhatók folyamatos (CRUST FLOW vagy alagutak) vagy szakaszos üzemben (kabinok vagy tumblerek).
Ezekhez az eljárásokhoz néhány eljárást az AIR LIQUIDE fejlesztett ki (szeletelés előtti kéregfagyasztás; kéregfagyasztás-bevonatolás) és most is jó példákat mutat a kriogén technológia területén (alakmegőrzés a tenger gyümölcsei esetén, kéregfagyasztás, bevonatolás).
