Hűtés  [ Vissza az előző oldalra  Élelmiszeripar  ]

gyorsan kell a terméket legalább +10°C alá hűteni (a veszélyes zóna alá) és ott tartani ezen a kedvező hőmérsékleten.

E hűtési folyamat lehetővé teszi, hogy több, mint 5 napig tároljuk a terméket, majd csak egy felmelegítésre van szükség.

A gyors hűtés és hidegen tartás biztosítja:

• A tökéletesített konzerválást és az előírások maradéktalan betartását
• A termelés racionalizálását azáltal, hogy a gyors hűtés lehetőséget biztosít a nagyüzemi termelésre

Termelési eljárások folyamán

1. Termelékenység növekedése
2. Használható mind szakaszos, mind folyamatos üzem esetén
3. Berendezések széles választéka igazodik az Ön igényeihez

Később felhasználás esetén

1. Teljes hűtött folyamatot biztosít
2. Jobb minőség, mint a mechanikus hűtők esetén
3. Berendezések széles választéka igazodik az Ön igényeihez

AIR LIQUIDE hűtőkabinjai (SILVERSASTM), alagútjai (ZIP FREEZETM és HIMALAYATM) lehetővé teszik az élelmiszerek gyors hűtését mind szakaszos, mind folyamatos termelés esetén.

AIR LIQUIDE kriogén hűtés (folyékony nitrogénnel) biztosítja:

• Meghatározott termelési időt
• A maghőmérséklet gyors csökkentését
• Egyszerű tisztítást
• Alacsony beruházási költséget
• Megőrzi az élelmiszer vizuális és érzékszervi minőségét
• kompakt berendezést (nincs plusz kompresszorra szükség)
• rugalmas működést - termelést
• a termék vizuális és érzékelhető minőségi faktorainak megőrzését

Ha a felhasználás (fogyasztás) távol esik a gyártás helyétől, a gyártónak kihívást jelent megtalálni a leggazdaságosabb megoldást a termékek jól konzervált állapotban történő célba juttatására.

Két választás lehetséges:

• Melegen

Néhány termék esetében (Pl: panírozott termékek, szószok, főtt ételek... stb.) szükséges a gyors hűtés a gyártás során, általában a főzést vagy pasztőrözést követően.

Ezekben az esetekben a gyártóknak az alábbi elvárásaik vannak:

• a természetes hűlési idő csökkentése a termelés folyamatossága érdekében,
• a termék bakteriológiai minőségének garantálása azáltal, hogy a minimumra csökken a veszélyes hőmérsékleten töltött idő (ahol a mikroorganizmusok fejlődése maximális ütemű),
• megfelelni az általános élelmiszeripari előírásoknak és növelni a termék eltarthatósági idejét.

a terméknek + 65oC felett kell maradnia ( a mikrobiológiailag veszélyes zóna felett) és fel kell használni (elfogyasztani) órákon belül.

• Hidegen

Megkülönböztetünk két alapvető célt:

• Hűtés a termelési eljárások folyamán és
• Hűtés későbbi felhasználásra, fogyasztásra.

Az élelmiszeriparban két meghatározó oka van a termékek hűtésének:

• A termelékenység növelése
• A minőségi és higiéniai követelmények betartása