Kéregfagyasztás  [ Vissza az előző oldalra  Élelmiszeripar  ]

Mindezek az alkalmazások használhatók folyamatos (CRUST FLOW vagy alagutak) vagy szakaszos üzemben (kabinok vagy tumblerek).

Ezekhez az eljárásokhoz néhány eljárást az AIR LIQUIDE fejlesztett ki (szeletelés előtti kéregfagyasztás; kéregfagyasztás-bevonatolás) és most is jó példákat mutat a kriogén technológia területén (alakmegőrzés a tenger gyümölcsei esetén, kéregfagyasztás, bevonatolás).

Kombinált fagyasztási eljárás folyamán a kéregfagyasztásra akkor van szükség, ha a termék alakját stabilizálni kell, mielőtt mechanikus fagyasztóba kerülne. Kéregfagyasztást alkalmazunk a termék formájának megőrzése érdekében, a vízvesztés vagy az apró termékek (IQF) összetapadásának elkerülése érdekében. A mechanikus fagyasztással szemben e célok megvalósíthatók egy kriogén fagyasztó telepítésével (pl. alagút: ZIP FREEZE, kabin: SILVERSAS).

A kriogén fagyasztás mechanikus fagyasztóval együtt is alkalmazható, annak kapacitásának növelése érdekében.
Sok élelmiszer szeletelve kerül a boltokba (pl. hal, szalámi,sonka, sajt) vagy a feldolgozás során darabolják (pl. rágógumi). Ezen termékek számára - a szilárdság növelésével - biztosít hatékony szeletelést a kéregfagyasztás (CRUST FLOW S vagy HIMALAYA).

Ugyanilyen szilárdság szükséges az aprított termékek esetében, mint a mogyoró, mandula, aromás gyógynövények, hogy megelőzzük a pépesedést, szétmállást.
Néhány összetett termék esetében (mint a jégkrém) szükséges a kéregfagyasztás mielőtt bevonnánk gyümölcslével, csokoládéval vagy díszítéssel.